他店と差をつけることが大切
駅ビルや駅近くのビルに入っているテナントを見ると、そこそこ美味しい店ができたかと思うと、いつの間にか閉店してしまい別の店になっていることがあります。
そこそこ美味しくサービスも良いのに長続きしない店が多いのはどうしてでしょうか。
これは居酒屋でも同じことが言えます。
駅近くに居酒屋を開業する方は多いのに、長く営業を続けられる経営者はそれほど多くありません。
どこもそこそこ美味しい料理を出し、それなりに納得の価格のビールやドリンクを出しているのに長続きしないのです。
それは、他店との差別化が上手くいっていないからでしょう。
居酒屋の経営では、そこそこ美味しい料理を出しても、それだけで他店と差別化ができるわけではありません。
これなら他店に負けないという強みがあるかどうかが成功のカギになります。
多くの経営者は、安い酒と美味しい料理を出せば繁盛するはずと考えますが、それだけでは足りません。
最初の宣伝活動が重要
居酒屋を開業したとしても、何も宣伝をしなければ隣近所でさえ存在を知ってもらうことはできません。
そのため、開業してすぐの宣伝活動がかなり需要になってきます。
存在を知ってもらい行ってみたいと思わせることができるような宣伝をしなければなりません。
チラシや新聞広告、雑誌掲載、関係各所へのDM、クーポンサイトへの掲載など、できることはできるだけやりきることが大切です。
最初の宣伝活動で初動がかなり違ってきます。
宣伝を続けることでリピーターを増やしていけば、後はかなりラクに経営することができるはずです。
宣伝活動を行えば行うほど費用が嵩みますから、開業前の資金計画が重要になってきます。
また、クーポンサイトの掲載はかなり効果的ですが、あまり利用すると利益を圧迫することになるので注意しましょう。
仕入れ先の開拓
他店との差別化とスタート時の宣伝活動が重要だということは多くの方がご存知ですが、もう1つ大切なポイントがあります。
それは、良い仕入れ先をどうやって確保するかです。
原価率が1％違うだけで手元に残る利益がかなり違ってきます。
その利益の差は、経営を続ければつづけるほど経営が続けられるかどうかの大事な判断材料になってきます。
開業間もない居酒屋では、仕入れ先にあまり信用されていないため意外と高い価格で仕入れをしなければならないことがあります。
経営者が1社だけに絞って交渉しているとあまりわかりませんが、大手チェーン店の仕入れ原価とスタートしたばかりの居酒屋の仕入れ原価はかなり差があることが多いのです。
開業すぐには難しかったとしても、時間をかけて仕入れ先と良い関係を構築し原価率を下げる工夫をすることが大切です。
以上、3つのことを続けることができればきっと居酒屋を成功させることができるでしょう。
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